SUROVINY

1 kg brambor
500 g směs kapusty, kadeřávku a mangoldu
300 g cibule
150 g kvalitní paprikové klobásy
200 g balkánského sýra
200 g zakysané smetany
3 vejce
1/2 polévkové lžíce oleje na vymazání formy
1/2 kávové lžičky soli do vajec

Z uvedeného množství je 4 – 6 porcí.
Celková energetická hodnota cca 2 850 kcal.

PŘÍPRAVA

Příprava tohoto pokrmu se řadí mezi ty náročnější – jak na čas, tak na množství použitého nádobí i surovin, ale určitě stojí za vyzkoušení.

• Brambory oloupete, pokrájíte na kousky velikosti sousta a uvaříte ve slané vodě do poloměkka cca 8 -10 minut varu (záleží na velikosti a druhu brambor).
• Klobásu rozkrojíte po délce a pak ještě pokrájíte na plátky – vzniknou půlkolečka.
• Balkánský sýr nastrouháte nahrubo.
• Cibuli pokrájíte na kostičky.
• V misce smícháte smetanu, vejce, balkánský sýr a sůl.
• Kapustové listy zbavené středového žebra pokrájíte na  kousky cca 5×5 cm.
• Listy kadeřávku zbavíte středových stonků a natrháte na menší kusy.
• Listy mangoldu překrojíte tak, aby byl list zvlášť a řapík zvlášť. Listy natrháte na menší kusy a řapíky pokrájíte na cca 3 cm dlouhé špalíčky.
• Kapustu, kadeřávek a řapíky mangoldu spaříte ve vroucí osolené vodě – zde je jednoduchý návod, jak na to.
• Z okapaných spařených listů vymačkáte přebytečnou vodu, dáte je do mísy k předvařeným bramborám, přidáte listy mangoldu a promícháte.
• Zapékací mísu nebo pekáček vymažete olejem.
• Troubu předehřejete.

POSTUP

• Klobásu dáte na suchou pánev a necháte vypéct tuk.
• Přidáte cibuli, za průběžného míchání restujete cca 5 minut a pak odstavíte z ohně.
• Na dno pekáčku vsypete polovinu brambor s listy zeleniny, posypete polovinou opečené klobásy s cibulí a zalijete polovinou smetanové směsi.
• Navrstvíte druhou polovinu brambor s listy zeleniny, přidáte klobásu s cibulí, přelijete zbytkem smetanové směsi a vložíte do trouby.
• Pečete na 190 °C cca 30 minut.
  Osobně ve své maloobjemové troubě, která má jen 45 l, peču s roštem uprostřed takto: na 190°C 15 minut při nastavení horního a spodního ohřevu s ventilátorem, poté ještě dalších 15 minut pouze spodní ohřev s ventilátorem, aby se klobása odshora nepřipalovala.

PRAKTICKÉ

• Tento recept můžete uvařit jen z jednoho druhu zeleniny (např. jen kapusta) nebo dvou druhů (např. kadeřávek s mangoldem) podle toho, co máte k dispozici.
• U kapustových listů se zbavíte tvrdého středového žebra pomocí kuchyňského nože.
• Tvrdý středový stonek kadeřávku nemusíte vykrajovat nožem jako kapustu, list jde od stonku jednoduše odtrhnout rukou.
• Pokrájením klobásy na půlkolečka zajistíte lepší a rychlejší vypečení tuku.
• Pokud máte na výběr, použijte mangold s barevnými stonky (žluté, oranžové, červené), jejich barva jídlo krásně oživí.