SUROVINY

• Na těsto:
  250 g celozrnné žitné mouky
  100 ml oleje
  100 ml studené vody
  1 rovná kávová lžička soli
  1/2 polévkové lžíce oleje na vymazání formy (nebo pečící papír)
• Na náplň:
  300 g hlívy ústřičné
  30 – 50 g medvědího česneku
  150 g anglické slaniny vcelku
  3 vejce velikosti M
  100 ml smetany na vaření 12 %
  2 větší stroužky česneku (cca 10 g)
  1 polévková lžíce oleje
  1/2 kávové lžičky soli k houbám
  1/2 kávové lžičky soli do vajec

Uvedené množství je do klasické koláčové formy o průměru 28 cm.
Celková energetická hodnota cca 2.050 kcal.

PŘÍPRAVA

• Kloboučky hlívy pokrájíte na kousky velikosti sousta, nohy pokrájíte nadrobno.
• Anglickou slaninu pokrájíte na kostičky cca 1 x 1 cm.
• Medvědí česnek posekáte nahrubo.
• Stroužky česneku posekáte najemno.
• V misce smícháte vejce se smetanou a solí.
• Formu vymažete olejem nebo vyložíte pečícím papírem.

POSTUP

• Do pánve s rozehřátým olejem vhodíte anglickou slaninu, kterou orestujete dozlatova.
• Přidáte hlívu a poměrně zprudka restujete a mícháte cca 5 minut, aby se hlíva opekla a trochu zezlátla.
• Přidáte stroužek česneku a vše ještě 5 minut restujete a mícháte.
• Pak posolíte, přidáte medvědí česnek, vše promícháte a odstavíte z ohně.

• Mouku prosejete do mísy, přidáte sůl, olej, vodu, vše nahrubo smícháte vařečkou a pak rukama vypracujete vláčné nelepivé těsto.
• Těsto nahrubo vyválíte válečkem do požadovaného tvaru formy, přemístíte do formy a rukama (nebo malým jednoručním válečkem) těsto doladíte tak, aby bylo rovnoměrně po celé ploše formy včetně vyvýšených okrajů – jde to velmi lehce, těsto je vláčné jako modelína.

• Na těsto přesunete směs z pánve, zalijete vejci se smetanou a vložíte do trouby.
• Pečete v předem vyhřáté troubě na 190 °C cca 30 minut. Osobně ve své maloobjemové troubě, která má jen 45 l, peču s roštem uprostřed takto: na 190°C 15 minut při nastavení horního a spodního ohřevu s ventilátorem, poté ještě dalších 15 minut pouze spodní ohřev s ventilátorem, aby se koláč odshora nepřipálil.

Koláč je chutný teplý i studený, ideální na svačinu, na večeři nebo na výlet.

VARIANTA BEZ MASA
Anglickou slaninu zcela vynecháte nebo ji zaměníte za uzené tofu, které pokrájíte na kostky.

PRAKTICKÉ

• Nohy hub můžete posekat sekáčkem na zeleninu.
• Celozrnnou žitnou mouku můžete nahradit celozrnnou moukou pšeničnou.