Celozrnné špaldové muffiny s mrkví a jablky

250 g celozrnné špaldové mouky (nebo třeba směs špaldové a pohankové)
50 g cukru
200 g jablek (tj. cca 2 středně velká)
80 g mrkve (tj. 1 velká)
100 g brusinek (nemusí být)
250 ml kefíru
2 vejce
6 polévkových lžic oleje
1 kávová lžička sody

Toto je množství na 12 muffinů.

Jablka a mrkev nastrouháte nahrubo.

V míse smícháte vařečkou prosátou mouku, cukr a sodu.

Do druhé mísy vlijete kefír, vejce, olej a vymícháte metličkou.
Přimícháte nastrouhaná jablka, mrkev, přisypete balíček brusinek a vše důkladně promícháte.

Mokrou směs vlijete do suché moučné směsi a vařečkou promícháte.
Nedoporučuji vymíchávat těsto moc dohladka, prostě jen tak, aby se všechny suroviny spojily.

Směs přemístíte do košíčků nebo do vymazaného a vysypaného plechu na muffiny a pečete v předehřáté troubě na 180 °C cca 20 min.

Výsledkem pečení bude 12 „mokrých“ muffinů, které si svou vláčnost podrží několik dnů – tedy ovšem pokud se po nich hned nezapráší…:)

Varianta 1 :
Místo brusinek dejte rozinky.
Nemáte rozinky ? –  nevadí, zkuste variantu 2…:)

Varianta 2 :
Přidejte do těsta 1 rovnou polévkovou lžíci skořice.