Růžičková kapusta je košťálová zelenina, která se řadí mezi zimní druhy zeleniny.
Na silném košťálu vyrůstají kulaté růžičky, skládající se z těsně semknutých lístků, které se trhají a konzumují.
Růžičková kapusta byla vyšlechtěna v Belgii – proto se možná někdy můžete setkat i s pojmem „bruselské zelí“ či „bruselská kapusta“.

Proč růžičkovou kapustu jíst ?
Růžičková kapusta je bohatá na vitamíny A, C, E a vitamíny skupiny B.
Dovoluji si vyzdvihnout přítomnost vitamínu B1- thiamin, který zajišťuje nejen naši duševní pohodu a svěžest, ale také podporuje soustředění a naši fyzickou výkonnost.
Za zmínku stojí také to, že růžičková kapusta má v syrovém stavu téměř  2x vyšší obsah vitamínu C ( 96 mg/100 g) než tolik opěvovaný citron (49 mg/100 g).
Růžičky kapusty jsou také zdrojem vápníku, hořčíku, fosforu, síry, draslíku, kyseliny listové a také vlákniny.
Jednoduše řečeno: když budeme jíst růžičkovou kapustu, budeme mentálně svěží, zbavíme své tělo nadměrného množství vody, tím odplavíme odpadní látky, vyčistíme si střeva, zlepšíme zažívání a posílíme imunitu.

Kde a jakou růžičkovou kapustu koupím ?
Růžičková kapusta se čerstvá běžně vyskytuje uprostřed zimy v regálech obchodů. Vybírejte růžičky, které jsou cca velikosti vlašského ořechu, jsou pevné na omak, mají semknuté zelené lístky.
Vybírejte též růžičky stejně velké, aby se uvařily ve stejném čase – tím zamezíte tomu, že malá bude rozvařená a velká nedovařená.

Jak růžičkovou kapustu kuchyňsky upravím ?
Před jakoukoliv úpravou je potřeba růžičky očistit – z jednotlivých růžiček odtrhnete všechny špinavé a poškozené lístky, odkrojíte košťál a opláchnete studenou vodou.
Růžičková kapusta se dá jíst zasyrova na velejemno pokrájená ve formě salátů, některé recepty vyžadují pouze spaření horkou vodou, ale nejběžnější je její tepelná úprava.
Pokud budete růžičkovou kapustu vařit, můžete zbylý košťál zespoda nakrojit do kříže, aby se kapustička rovnoměrně uvařila, ale není to bezpodmínečně nutné.
Kapustičky vkládáte do malého množství osolené vroucí vody s trochou cukru a vaříte cca 5 minut. Cukr se přidává do vody proto, aby eliminoval případnou hořkost. Doba vaření je orientační, záleží na velikosti jednotlivých růžiček – rozhodně však je uvařte tak, aby byly „al dente – na skus“ – ne tedy zcela doměkka.
Mějte na paměti, že čím kratší dobu budete růžičkovou kapustu tepelně upravovat, tím více v ní zůstane zdraví prospěšných látek.

Co z růžičkové kapusty uvařím ?
Růžičková kapusta se často používá jako příloha ke zvěřině či k ostatnímu pečenému masu. Dá se však konzumovat i jako samostatný chod, můžete ji přidat do zeleninových polévek nebo do salátů, pečou se z ní slané koláče…

Vyzkoušejte třeba :
Zapečená růžičková kapusta
Restovaná růžičková kapusta
Slaný koláč s růžičkovou kapustou
Postní pečená růžičková kapusta

© autorský text
informace o léčivých účincích čerpány z knihy Oberbeil – Lentz: Léčba ovocem a zeleninou, Fortuna Libri, 2003 a z knihy Lánská – Zemina: Od artyčoku po zelí, zelenina v kuchyni, Květ, 1998.