Ztracená vejce jsou velkou pochoutkou – uplatní se v teplé i studené kuchyni.
A jak na ně?

SUROVINY

• co nejčerstvější vejce
• voda
• ocet

PŘÍPRAVA

• Vajíčko rozklepnete do malé misky.
• Do druhé misky nalijete studenou vodu.

POSTUP

• Do 1,5 litru vroucí vody (vodu nesolíte!) přidáte 1 polévkovou lžíci octa.
• Plamen pod hrncem snížíte natolik, aby voda nevřela, ale aby ode dna jen pouštěla bubliny.
• Vodu kruhově zamícháte tak, aby se rozpohybovala a vytvořila uprostřed jemný vír.
• Do tohoto víru z co nejmenší výšky rychle vlijete vajíčko z misky.
• Po vlití vajíčka do horké vody již dál vodu nemícháte. Aby se bílek kolem žloutku obalil rovnoměrně, je možné si pomoci dvěma polévkovými lžícemi (chce to trochu zručnosti).
• Vaříte (resp. voda probublává) v hrnci bez pokličky 3 – 4 minuty.
• Pak opatrně vyndáte vajíčko děrovanou naběračkou a vložíte do misky se studenou vodou.
• Stejně postupujete i s dalšími vajíčky.

Výsledkem je vajíčko, jehož bílek je uvařený (lepší je možná použít slovo sražený), ale uvnitř schovaný žloutek zůstává tekutý.
Takto upravené vajíčko se používá k studeným zeleninovým salátům, k teplým zeleninovým jídlům, jako příloha k čočkovému pyré nebo ke koprové omáčce, na tousty, k teplé šunce, k restovaným žampionům, k tvarohovým knedlíčkům se špenátem nebo jako vložka do polévky – třeba do kulajdy.

PRAKTICKÉ

• Zvolte dostatečně široký hrnec, aby se vám do něj pohodlně vešla ruka s miskou a vajíčkem, které budete vlévat do středového víru.
• Vodu nesolíte, protože sůl zvyšuje bod varu. Po osolení by se voda vařila moc zprudka, a to je přesně to, co při vaření ztraceného vejce nepotřebujeme.
• Vložením do misky se studenou vodou se vajíčko prudce zchladí a tím se ukončí jeho var.
• Abyste dosáhli kvalitního tvaru zastřeného vejce, je vhodné v hrnci vařit vždy jen jedno vajíčko.