200 g hladké kukuřičné mouky
100 g kokosu
50 g cukru
250 ml nízkoučného kefírového mléka
2 vejce
100 ml oleje (6 polévkových lžic)
15 g kakaa (1 rovná polévková lžíce)
1 rovná kávová lžička sody
špetka soli

Recept je určený pro bezlepkovou dietu.

Celková energetická hodnota cca 2635 kcal,
1 muffin cca 220 kcal.

Z uvedeného množství je 12 muffinů.

Do mísy prosejete mouku, přidáte kokos, cukr, sodu a špetku soli.

V druhé misce vymícháte  metličkou dohladka kefír, vajíčka a olej.

Plech na muffiny vyložíte papírovými košíčky (osvědčila se mi jejich domácí výroba).

Tekutou směs vlijete do sypké moučné směsi a vařečkou smícháte.
Nemusíte vymíchávat moc dohladka, prostě jen tak, aby se všechny suché ingredience spojily s těmi mokrými.

2/3 světlého těsta přesunete pomocí velké a malé lžíce do všech košíčků na plechu. Poslední třetinu zbylého těsta „obarvíte“ kakaem a na každý muffin dáte tmavou čepici :).

Pečete v předehřáté troubě na 190 °C  cca 15 – 20 minut.

Tyto muffiny se díky použitým surovinám sice neřadí mezi nízkoenergetická jídla, ale dát si jeden ke svačině, určitě neuškodí…:)