SUROVINY

• 500 g kysaného zelí
• 500 g brambor
• 150 g paprikové klobásy
• 200 g cibule
• 1 litr teplého domácího zeleninového vývaru (nebo viz níže)
• 3 bobkové listy
• 5 kuliček nového koření
• 1/2 kávové lžičky drceného kmínu
• 2 rovné kávové lžičky soli
• 30 ml rostlinného oleje
• 500 ml vody na uvaření brambor

Z uvedeného množství jsou nejméně 4 porce jako hlavní chod.
Recept je vhodný pro bezlepkovou dietu (pokud je klobása bez lepku).
Celková energetická hodnota cca 1.600 kcal. 

PŘÍPRAVA

• Kysané zelí propláchnete v cedníku studenou vodou, necháte okapat a pokrájíte na menší kousky.
• Cibuli pokrájíte nadrobno.
• Klobásu pokrájíte na tenká kolečka a nasucho orestujete na pánvi.
• Brambory oškrábete, nakrájíte na drobné kostičky cca 1 x 1 cm a vložíte do hrnce. Přilijete 0,5 l studené vody a přidáte 1 kávovou lžičku soli. Brambory přivedete k varu a pak vaříte na mírném ohni cca 10 minut doměkka. Polovinu brambor vyndáte a ponecháte stranou. Druhou polovinu brambor rozmixujete ponorným mixérem včetně vody, ve které se vařily, dohladka.

POSTUP

• V hrnci na oleji zpěníte cibuli, přidáte kysané zelí a restujete cca 5 minut.
• Zalijete zeleninovým vývarem, přidáte všechno koření a 1 kávovou lžičku soli.
• Do vývaru přidáte vypečený tuk z klobásy a třetinu množství orestované klobásy – ta se v polévce vyvaří a přidá jí na chuti.
• Polévku přivedete k varu a vaříte na mírném ohni cca 20 minut do změknutí zelí.
• Vlijete rozmixované brambory, zamícháte a provaříte ještě cca 5 minut.
• Těsně před dokončením přidáte do polévky na prohřátí druhou polovinu brambor a také zbylou orestovanou klobásu.

Postní varianta:
vaříte dle receptu, pouze vynecháte klobásu

PRAKTICKÉ

• Zelí proplachujete vodou proto, aby polévka nebyla moc kyselá.
• Proč se brambory vaří zvlášť ? Proto, aby byly měkké. Pokud byste dali brambory do hrnce společně s neuvařeným kysaným zelím, brambory by díky kyselému prostředí nezměkly – zůstaly by na skus tvrdé, sklovité a jakoby syrové. Pokud chcete brambory vařit v zelí, musíte je k zelí přidat až v okamžiku, když je zelí již uvařené.
• Chuť polévky se poměrně zásadně odvíjí od chuti klobásy. Čím je klobása chuťově intenzivnější, tím bývá polévka lepší. Osobně kupuji paprikovou pikantní Dračí klobásu, a proto do polévky již nepřidávám jako koření papriku, která jinak do receptu patří.
• Domácí zeleninový vývar můžete nahradit 1 litrem převařené teplé vody a 1 vrchovatou polévkovou lžící domácího zeleninového vývaru v prášku. 
• Pokud by polévka byla až moc hustá (záleží na moučnatosti brambor), zředíte ji vývarem nebo převařenou horkou vodou do požadované hustoty.
• Svou silou se polévka řadí mezi ty, které přijdou vhod například po bujarém narozeninovém večírku nebo po Silvestru :).