SUROVINY

1 200 g krůtího mletého masa
5 vajec velikosti M
60 g ovesných vloček
100 g cibule
10 g česneku
medvědí česnek (cca 30 – 50 g)
1 vrchovatá hrst nasekané pažitky
1 vrchovatá hrst otrhaných lístků petrželky
1 polévková lžíce plnotučné hořčice
1/2 polévkové lžíce dijonské hořčice
2 rovné kávové lžičky soli
3/4 rovné kávové lžičky čerstvě mletého pepře
1 polévková lžíce oleje na pomazání

Uvedené množství je určeno do formy na biskupský chlebíček o rozměrech 32 x 13 x 7 cm či obdobné velikosti.
Celková energetická hodnota cca 2 450 kcal.

PŘÍPRAVA

• Čtyři vejce uvaříte natvrdo (od bodu varu vaříte cca 8 – 10 minut), zchladíte je a oloupete.
• Cibuli pokrájíte na velmi drobné kostičky.
• Česnek prolisujete.
• Medvědí česnek, pažitku i petrželku posekáte nahrubo.
• Formu na biskupský chlebíček vyložíte pečícím papírem, který zevnitř potřete olejem.
• Troubu předehřejete.

POSTUP

• Mleté krůtí maso vložíte do veliké mísy. Přidáte jedno syrové vejce, cibuli, česnek, posekané byliny, sůl, pepř, obě hořčice, ovesné vločky a vše dohromady pomocí vařečky promícháte.
• Promíchanou směs velmi důkladně rukama prohnětete. Struktura směsi hnětením zjemní a stane se z ní jednolitá vazká hmota, která se nedrolí, nerozpadá a je kompaktní.
• Hmotu necháte v pokojové teplotě 30 minut odležet.
• Polovinu sekané přesunete do připravené formy. Na ni položíte oloupaná uvařená vejce tak, aby špičky vajec směřovaly ke kratší straně formy. Vše překryjete druhou polovinou masové hmoty, uhladíte a dáte do trouby péct.
• Pečete na 210 °C s ventilátorem nezakryté na středním roštu 45 minut. Pokud vám trouba peče nerovnoměrně, je vhodné formu se sekanou při pečení průběžně cca každých 15 minut o 180° otočit.
• Formu se sekanou vyndáte z trouby.  Pomocí přečnívajícího pečícího papíru sekanou vyndáte z chlebíčkové formy a překlopíte ji do klasické pečící formy (nebo pekáče) jako bábovičku – tj. původně vrchní upečená část bude na dně pečící formy. Pečící papír ze sekané sejmete.
• K sekané vlijete i vzniklý výpek, kterým sekanou pomocí mašlovačky potřete.
• Sekanou vložíte zpět do trouby a pečete ještě dalších 30 minut. Každých 10 minut sekanou potřete výpekem.

Tímto způsobem upečená sekaná má zlatavou opečenou kůrku ze všech stran a uvnitř je šťavnatá.  Má rovnoměrný tvar a je bez prasklin.

Sekanou podáváte se zeleninovou přílohou, případně vařenými bramborami, bramborovou kaší nebo s bramborami pečenými.

ZIMNÍ VARIANTA SEKANÉ

• Místo jarních bylinek přidáte aromatické sušené houby v množství cca 50 g.
  Sušené houby nejprve namočíte do studené vody – nejlépe přes noc (v případě chvatu budou stačit i dvě hodiny). Pak houby scedíte, rukou z nich vymačkáte přebytečnou vodu, nahrubo je posekáte a přidáte k mletému masu.

PRAKTICKÉ

• Jestliže se nechcete při hnětení dotýkat masové směsi holýma rukama, použijte jednorázové rukavice.
• V případě, že by při pečení vzniklo jen velmi malé množství výpeku, podlijete sekanou, přesunutou z formy do pekáčku, 100 ml teplé vody.
• Pokud máte menší množství mletého masa (cca 1 000 g), můžete ho nahradit větším počtem vařených vajec (maximálně však 6 malých vajec, jinak by sekaná nedržela pohromadě).

• Po upečení a konzumaci sekané pečící nádobu určitě namočte. Přischlé zbytky se omývají z pekáče poměrně obtížně.