Brukev řepka tuřín neboli kolník. Krajově dumlík, kvačka, kvaka či hlavatice. Případně ještě, pro svoji mrazuvzdornost, přiléhavý název švédská mrkev. To vše jsou názvy pro zimní kořenovou zeleninu, nejčastěji  jednoduše pojmenovanou – tuřín.

Jsou to kulovité (někdy zploštělé) bulvy podobné červené řepě, jen mají jinou barvu – bývají bílé, žluté, žluto-fialové, bílo-fialové…
Odlišují se i velikostní škálou od velké ředkvičky až po kedlubnu gigant či ještě větší, více než  kilové, macky…

Chuť tuřínu je nasládlá, svěží,  jemně peprná, připomínající chuť kedlubny.

Proč tuřín jíst ?
Tuřín obsahuje nezanedbatelné množství vitamínu C, který zvyšuje naší imunitu, což oceníme právě v zimních měsících, kdy je tuřín k dostání.
Přítomnost vitamínu A zlepší stav naší pleti a pozitivně působí na oči.
Z minerálů je zastoupen vápník (tuřín se doporučuje jíst při zlomeninách a osteoporóze), dále také draslík, sodík, železo…
Obsahuje též velké množství vlákniny, za kterou nám poděkují naše střeva.
Je dobrým pomocníkem při zažívacích problémech.
Vzhledem k velkému obsahu vody (90 %) , diuretickým účinkům a k velmi malému množství kalorií  je tuřín zařazován do dietních programů.
Žluté odrůdy tuřínu mají díky obsahu karotenoidů protirakovinové účinky.

Nákup tuřínu
Tuřín se vyskytuje v nabídce obchodů převážně v zimním a jarním období.
Nakupované hlízy by měly být velmi tvrdé, nepopraskané a nepoškozené.
Pokud narazíte na jedince, který je na omak lehce „gumovatý“, obloukem se mu vyhněte.

Kuchyňská úprava a použití tuřínu
Kuchyňská úprava tuřínu bývá povětšinou tepelná – zapéká se, dusí se, vaří se z něj polévky, používá se jako příloha k masu nebo do teplých salátů.
Čerstvé mladé bulvy se však dají konzumovat i zastudena (nastrouhané nebo nakrájemné na velmi tenké plátky), třeba ve formě salátu.
Konzumují se i mladé zelené lístky plné vápníku, které přidáváme zasyrova do salátů, případně je tepelně upravíme jako špenát.

Co z tuřínu uvařit ?
Zkuste třeba tuřínovou polévku nebo tuřínový mozeček s brambory a uzeným tofu.

Chcete o této pozapomenuté zelenině (ale třeba i o mangoldu nebo kadeřávku) vědět víc? Přečtěte si článek z časopisu Květy, na kterém jsem spolupracovala:
Zdravý jako tuřín, Zdravý jako tuřín II