JAK SPAŘIT (BLANŠÍROVAT) CHŘEST

Přidáno dne 28.05.2020

Blanšírování (spaření) je hned po vaření další běžnou kuchyňskou úpravou chřestu, na kterou můžete v receptech narazit.

Pojďme si říci, jak na to…

500 g bílého nebo zeleného chřestu
1 litr horké vody
1 rovná kávová lžička soli

Chřest nejprve omyjete, odkrojíte dřevnatou spodní část a oloupete .
Podrobně o těchto činnostech je psáno zde.

Do kastrolu vlijete vodu, kterou přivedete k varu a osolíte.
Do vroucí vody postupně vkládáte jednotlivé výhonky chřestu.
Postupně proto, aby prudce a najednou neklesla teplota vroucí vody – ideální je, pokud voda po celou dobu vkládání chřestu, vře.
Od chvíle, kdy do vroucí vody vložíte poslední kousek chřestu, vaříte bez pokličky:

  • zelený chřest tenký (nejsilnější část stonku do průměru 1 cm) – 1 minutu

  • zelený chřest běžné velikosti – 2 minuty

  • bílý chřest běžné velikosti – 2 minuty

  • bílý chřest silné výhony (nejsilnější část stonku nad průměr 2 cm) – 3 minuty

Pak vyndáte z vroucí vody, vložíte do síta a hned proplachujete proudem studené vody do té doby, dokud chřest alespoň částečně nezchladne (nebo též můžete uvařený chřest vložit do mísy se studenou vodou a kostkami ledu).
Prudké zchlazení zajistí, že se šokově ukončí var a chřest zůstane křupavý, křehký, pevný  – a v případě chřestu zeleného i krásně sytě zelený.

Takto upravený chřest můžete hned dál zpracovávat.
Po důkladném okapání a vystydnutí, můžete chřest uložit v uzavřené nádobě do lednice, kde vydrží cca 3 – 4 dny.
Blanšírovaný chřest se dá i zamrazit.

Odřezky, slupky a vodu po blanšírování určitě nevyhazujte a nevylévejte.
Zužitkujte je – uvařte vývar.

Pokud blanšírujete větší množství chřestu najednou, neznamená to, že znásobíte adekvátně množství vody a soli.
Chřest postupně spařujte stále ve stejné vodě – odvar se stane silnější a jeho následné použití ve vývaru zajistí plnou výraznou chuť.

Napište první komentář

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *