Blanšírování (spaření) je hned po vaření další běžnou kuchyňskou úpravou chřestu, na kterou můžete v receptech narazit. Jak na to ?

500 g bílého nebo zeleného chřestu
1 litr horké vody
1 kávová lžička soli
10 g másla (nemusí být)

PŘÍPRAVA

Chřest omyjete, odkrojíte dřevnatou spodní část a oloupete .
Podrobně o těchto činnostech je psáno zde.

POSTUP

• Do kastrolu vlijete vodu, kterou přivedete k varu a osolíte (nebo použijete vodu z rychlovarné konvice).
• Do vroucí osolené vody přidáte máslo (nemusí být) a postupně vkládáte jednotlivé výhonky chřestu.
  Postupně proto, aby prudce a najednou neklesla teplota vroucí vody – ideální je, pokud voda po celou dobu vkládání chřestu, vře.
• Od chvíle, kdy do vroucí vody vložíte poslední kousek chřestu, vaříte bez pokličky:

chřest tenký (nejsilnější část stonku do průměru 1 cm) – 1 minutu

chřest běžné velikosti – 2 minuty

chřest silné výhony (nejsilnější část stonku nad průměr 2 cm) – 3 minuty

• Vyndáte z vroucí vody, vložíte do síta a hned proplachujete proudem studené vody do té doby, dokud chřest alespoň částečně nezchladne (nebo též můžete uvařený chřest vložit do mísy se studenou vodou a kostkami ledu). Prudké zchlazení zajistí, že se šokově ukončí var a chřest zůstane křupavý, křehký, pevný. A v případě chřestu zeleného i krásně sytě zelený.
• Takto upravený chřest můžete hned dál zpracovávat.

USKLADNĚNÍ

Po důkladném okapání a vystydnutí, můžete chřest uložit v uzavřené nádobě do lednice, kde vydrží cca 3 – 4 dny.
Blanšírovaný chřest se dá i zamrazit.

POZNÁMKA

Pokud blanšírujete větší množství chřestu najednou, neznamená to, že znásobíte adekvátně množství vody a soli.
Chřest postupně spařujte stále ve stejné vodě – odvar se stane silnější a jeho následné použití ve vývaru zajistí plnou výraznou chuť.

Odřezky, slupky a vodu po blanšírování určitě nevyhazujte a nevylévejte.
Zužitkujte je – uvařte vývar.