SUROVINY

1,5 kg okurek nakládaček velkých cca 6 – 9 cm
50 g cibule
50 g mrkve
5 velkých stroužků česneku
čerstvý kopr
5 velkých květů kopru (nemusí být)

Na jednu sklenici o objemu 700 ml :
2 hřebíčky
4 kuličky celého pepře
3 kuličky nového koření
1 bobkový list
1/4 kávové lžičky hořčičného semínka
1 kávová lžička soli
4 tablety sacharinu
50 ml neochuceného octa kvasného lihového 8%

Z uvedeného množství je cca 5 sklenic okurek o objemu 700 ml (záleží na velikosti okurek).
Recept je určen pro průběžné zavařování postupně dozrávajících okurek po celou dobu jejich sezóny, proto je množství uvedeno na jednu sklenici.

PŘÍPRAVA

• Zavařovací sklenice a víčka vysterilizujete (můžete použít tento jednoduchý návod) a necháte vychladnout.
• Okurky důkladně omyjete ve studené vodě – nejlépe kartáčkem.
• Cibuli pokrájíte na půlměsíčky a následně ji rozdělíte na pět stejných částí (každá část přijde do jedné sklenice).
• Mrkev pokrájíte na kolečka silná 0,5 cm a též celkové množství rozdělíte na pětiny.
• Česnek oloupete.
• Kopr opláchnete.

POSTUP

• Na dno každé sklenice dáte uvedené koření včetně sacharinu a jednoho stroužku česneku.
• Do sklenic natěsno narovnáte okurky a „hluchá místa“ proložíte cibulí, mrkví, snítkami kopru (cca 3 – 5 ks na sklenici) a jedním květem kopru (pokud máte).
• Do každé sklenice nalijete ocet a sklenici po hrdlo (ne až po okraj) zalijete studenou vodou a uzavřete víčkem.
• Zavaříte dle svého zvyku – osobně zavařuji v elektrické troubě a používám tento postup:
  Troubu přehřejete na 200 °C. Do hlubšího plechu vyskládáte sklenice s okurkami tak, aby se vzájemně nedotýkaly a též se nedotýkaly okraje plechu (jinak by mohly sklenice prasknout).
  Do plechu nalijete teplou vodu do výše 3 cm. Voda nesmí být vařící, protože by sklenice opět mohly popraskat.
  Plech vložíte do trouby a při teplotě 200 °C zavařujete 25 minut – v troubě standardních rozměrů použijete střední rošt, v troubě maloobjemové rošt spodní.
  Pak plech opatrně vyjmete z trouby a sklenice hned vyndáte z vody. Sklenice s okurkami otočíte dnem vzhůru a takto je necháte zcela vychladnout.
• Okurky skladujete nejlépe ve sklepě či v temné spíži.
• Sterilované okurky určitě nechejte uležet a první sklenici otevřete nejdříve až měsíc po zavařování.

PRAKTICKÉ

• Nejsem příznivcem umělých sladidel, ale v tomto případě je toleruji. Sacharin totiž zajistí, že po otevření sklenice její obsah nezkvasí. Otevřená sklenice s okurkami se tak nemusí urychleně spotřebovat, ale dá se v lednici skladovat po delší dobu.
• Ideální velikost pro sterilované okurky je 5 – 9 cm. Po zavaření a uležení si ponechávají svou charakteristickou křupavost. Okurky větších rozměrů bývají po zavaření měkčí.
• Pokud budete mít doma čerstvý kořen křenu, určitě 2 – 3 kolečka do každé sklenice též přidejte.