SUROVINY
Na těsto:

200 g celozrnné hladké špaldové mouky
100 g studeného másla
30 ml studené vody
špetka soli

Na náplň:

250 g mangoldových listů
250 g ricotty
2 vejce velikosti M
150 g cibule
2 veliké stroužky česneku (15 g)
20 g másla
1 rovná kávová lžička soli do mangoldu
1/2 kávové lžičky soli do ricotty

Uvedené množství je určeno do koláčové formy o průměru 28 cm.
Celková energetická hodnota cca 2 150 kcal.

PŘÍPRAVA – těsto

• Mouku prosejete do mísy, přidáte špetku soli a promícháte.
• Studené máslo právě vyndané z lednice pokrájíte nožem na malé kostičky, přidáte do mouky a nahrubo vařečkou promícháte.
• Rukama vytvoříte směs na způsob drobenky – pracujte rychle, aby máslo pod rukama co nejméně změklo a zteplalo. Vůbec nevadí, když v mouce zůstanou kousky másla.
• Přilijete studenou vodu. Jen několikrát vařečkou hmotu promícháte a pak rukama vypracujete měkké, vláčné, nelepivé těsto.
• Těsto zabalíte do potravinové folie a necháte v lednici alespoň půl hodiny odpočinout.

PŘÍPRAVA – náplň

• Listy mangoldu pokrájíte nahrubo.
• Cibuli pokrájíte na kostičky.
• Česnek prolisujete.
• Ricottu smícháte se solí a vejci.
• Koláčovou formu vyložíte pečícím papírem.
• Troubu předehřejete.

POSTUP

•  Na zpěněné máslo vhodíte cibuli a restujete. Až začne cibule zlátnout, přihodíte česnek a restujete ještě cca 1/2 minuty.
• Přidáte listy mangoldu, posolíte a zprudka restujete do té doby, dokud listy nezavadnou a výrazně nezmenší svůj objem, průběžně mícháte.
• Kastrol či hlubokou pánev odstavíte z plotny a postavíte našikmo, aby ze zelené hmoty vytekla případná přebytečná voda.
• Těsto vyndáte z lednice, nahrubo ho rozválíte do kruhového tvaru a přenesete do formy.
• Ve formě těsto rukama natlačíte až ke kraji a vytvoříte okraj vysoký 2 cm. S těstem se pracuje velmi lehce jako s modelínou, stačí použít prsty a kloubky ruky (případně malý jednoruční váleček na těsto).
• Na těsto rozprostřete ricottu s vejci a rovnoměrně rozvrstvíte mangoldové listy zbavené přebytku vody.
• Pečete na 190°C cca 25 – 30 minut.

Po vyjmutí z trouby necháte koláč na mřížce lehce zchladnout a pak pokrájíte na díly. Koláč je chutný teplý i studený.

PRAKTICKÉ

• Na orestování listů mangoldu použijte hlubokou pánev nebo velký kastrol, do běžné pánvičky se uvedené množství mangoldu objemově nevejde.
• Těsto na koláč můžete připravit i den předem, delší pobyt v lednici mu nevadí.
• V rámci urychlení můžete použít i kupované listové těsto.