SUROVINY

1,5 kg ovoce (červený rybíz, černý rybíz, jahody, maliny, ostružiny)
1,5 litru vody
500 g cukru krystal
8 g kyseliny citronové (cca 2 kávové lžičky)
100 ml rumu (nemusí být)

Z uvedeného množství je cca 2, 5 litru šťávy – záleží na šťavnatosti ovoce.

PŘÍPRAVA

• Ovoce očistíte, odstopkujete, umyjete a vložíte do velkého nerezového nebo smaltovaného hrnce.
• Do druhého hrnce vlijete studenou vodu, přisypete cukr, zamícháte, přivedete k varu a vaříte na mírném ohni do té doby, dokud se cukr zcela nerozpustí.
• Poté hned svařenou vodou s cukrem přelijete ovoce.
• K ovoci přidáte kyselinu citronovou, důkladně promícháte a přiklopíte pokličkou.
• Takto necháte 48 hodin odležet na chladném místě – ne však v lednici, ale třeba v chladné spíži nebo na schodech do sklepa. Kdo nemá ani spíž ani sklep, tak dá hrnec do nejchladnější místnosti na zem –  nejlépe pod okno, tam bývá obvykle nejchladněji.

POSTUP

• Po uplynutí 48 hodin ovoce v hrnci rozmixujete tyčovým mixérem a hmotu propasírujete přes jemné sítko – získáte neprůhlednou šťávu hustší konzistence.
• Lahve, do kterých šťávu chcete přelít, vysterilizujete. Při větším množství sklenic doporučuji tento návod, v případě několika málo sklenic stačí jen sklenice zalít až po okraj horkou vodou z rychlovarné konvice a nechat je cca půl hodiny odstát.
• Osobně lahve ještě vyplachuji (dezinfikuji) rumem, je to osvědčená pojistka proti kažení (ale není nutná). Postupuji takto: 1 dcl rumu vliju do sklenice, sklenici uzavřu a důkladně s ní zatřepu, aby rum sklenici zevnitř „opláchl“. Rum pak přeliju do další vymyté sklenice, kterou též protřepu atd.
• Do lahví vlijete pomocí naběračky a trychtýře vymačkanou tekutinu – šťávu. Zazátkujete nebo uzavřete, položíte naležato a necháte přes noc v této poloze. Pak uskladníte nastojato v lednici.

Poměr ředění je přibližně 1 díl šťávy na 5 dílů vody – záleží však na vyzrálosti (sladkosti) ovoce a také na vaší momentální chuti.

Šťáva je určena k okamžité konzumaci – nehodí se k dlouhodobému skladování.
No, ale upřímně, vypít dva litry tohoto výtečného vitamínového moku je otázka jen několika málo dní…

PRAKTICKÉ

• Abyste měli záruku, že se ovoce nezkazí ani v průběhu dvoudenního odležení ani jako hotový produkt v lednici, dbejte velmi na čistotu. Osobně všechny předměty, které při výrobě šťávy používám – oba hrnce, vařečku, sítko, lžíci, naběračku, trychtýř – vše před použitím sterilizuji horkou vodou, tj. poleju větším množstvím vroucí vody z rychlovarné konvice.
• Šťáva je díky této přípravě zastudena přímo nadupaná vitamíny. Pokud máte možnost, uchovejte si část úrody v mrazáku (nejlepší je černý rybíz) a tuto šťávu připravte v době plískanic či chřipkové epidemie – vaše tělo vám velmi poděkuje.