PŘÍPRAVA

• Suchou rýži v sítu důkladně propláchnete pod tekoucí studenou vodou. Proplachujete do té doby, dokud neteče z rýže voda čirá.
• Pak necháte rýži na sítu okapat.

RÝŽE BÍLÁ, BASMATI, PARBOILED

• Propláchnutou rýži vsypete do tlakového hrnce a zalijete studenou vodou. Vody dáte dvakrát tolik co rýže (tedy poměr 1 : 2) – např.: 300 g suché rýže zalijete 600 ml vody.
• Rýži osolíte. Na 100 g rýže dáte 1/2 kávové lžičky soli – např. k 300 g rýže přidáte 1,5 kávové lžičky soli.
• Tlakový hrnec zavřete a přivedete k varu – zde neopomeňte základní principy vaření ve vašem typu tlakového hrnce, které máte v návodu.
  U mého tlakového hrnce, který se nijak nereguluje a nenastavuje (prostě se jen zavře víkem), postupuji takto: naplněný hrnec zavřu, pojistný ventil dám do vertikální polohy a zprudka přivedu k varu.
• Hrnec začne syčet a pouštět páru z ventilu (v receptech se můžete setkat s termínem „od prvního zasyknutí“) – a to je moment, kdy snížíte teplotu (a v mém případě ještě sklopím ventil do vodorovné polohy) tak, aby ucházelo jen velmi malé množství páry. V podstatě dáte plotýnku téměř na minimum (osobně na indukční desce snižuji teplotu na 400 W) a začnete počítat čas vaření, který je 7 minut. 
• Pak rýži sundáte z ohně a v uzavřeném tlakovém hrnci necháte rýži ještě 10 minut dojít.
• Poté vypustíte přes ventil zbytek páry a hrnec otevřete.

RÝŽE CELOZRNNÁ

Rýži celozrnnou vaříte a solíte obdobně – pouze ji vaříte v menším množství vody a delší čas.
Na 300 g suché rýže dávám jen 500 – 550 ml studené vody (je to tedy přibližně poměr 1 :1,75). Vařím ji 35 minut a pak ji nechám ještě 10 minut dojít.

Uvedené časy vaření berte jako orientační. Budete si je muset nejspíš „vychytat“, protože při vaření v papiňáku záleží na mnoho proměnných – třeba model a stáří tlakového hrnce, druh sporáku, na kterém vaříte, tlak v hrnci, množství a druh rýže…

PEČENÁ RÝŽE

Pokud chcete, aby vaše rýže byla ještě chutnější, můžete ji před vařením v tlakovém hrnci opéct.

• Propláchnutou rýži necháte velmi dobře na sítu okapat.
• Do tlakového hrnce dáte 10 ml oleje na 300 g rýže.
• Olej necháte rozehřát, vsypete na něj okapanou rýži a na středně velkém plameni rýži opékáte – po celou dobu mícháte. Pokud máte dobře okapanou rýži, celý proces pečení trvá 5 – 6 minut. Čím je rýže mokřejší, tím se samozřejmě doba pečení prodlužuje.
• Od okamžiku, kdy rýže začne vydávat praskavé zvuky a jednotlivá zrníčka rýže začnou vyskakovat a vystřelovat, mícháte ještě půl minuty.
• Pak hned rýži zalijete studenou vodou, osolíte, uzavřete hrnec a vaříte dle návodu výše.

RÝŽE SE ZELENINOU A KOŘENÍM

Pokud chcete, aby vaše rýže byla voňavější, přidejte do 300 g rýže pokrájenou zeleninu s kořením a vše uvařte dle návodu výše.

• 1 malá mrkev (cca 100 g)
• 1 malá cibule (60 g)
• 1 bobkový list
• 3 hřebíčky

PRAKTICKÉ

• Na jednu klasickou porci rýže se obvykle počítá 80 – 100 g rýže v suchém stavu, což představuje cca 240  – 280 g rýže vařené (záleží na použitém typu rýže).

A PROČ VŮBEC VAŘIT RÝŽI V TLAKOVÉM HRNCI ?

• Inu proto, že v uzavřeném systému hrnce zůstává maximum chutě i vůně a tím je rýže chutnější.
• Uspoříte energii, protože rýži vaříte cca o polovinu času méně než v klasickém hrnci.
• Vaření v tlakovém hrnci je „čisté“ – nikde vám nic nepřeteče, neprská a tím odpadá úklid varné desky či sporáku.